Le mine frit est un plat très apprécié par les Mauriciens mais aussi par les touristes. Il est facile à réaliser.

Ingrédients

  • 350 g de mines
  • 225 g d’escalopes de poulet
  • 2 saucisses chinoises, cuites au bain-marie
  • 250 g de crevettes nettoyées
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à bouche de mushroom soy sauce
  • 1 cuillère à bouche de fish sauce
  • 1 cuillère à café d’ail écrasé
  • 2 cuillères à bouche de dry sherry
  • 1 cuillère à bouche d’huile de sésame
  • 4 cuillères à bouche d’huile de pistache
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 125 g de zamberik
  • De la queue d’oignon
  • Sel et poivre

Préparation

- Faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient cuites tout en étant fermes. Égouttez et rincez sous l’eau froide. Égouttez à nouveau.

- Coupez le poulet en morceaux. Faites mariner avec la fish sauce, le dry sherry (1 cuillère à bouche) et l’huile de sésame. Salez et poivrez. Mélangez.

- Coupez les crevettes en morceaux. Ajoutez le dry sherry (1 cuillère à bouche). Salez et poivrez. Laissez mariner.

- Nettoyez les zamberik et hachez la queue d’oignon.

- Faites une omelette avec les deux œufs et faites cuire dans une poêle où vous avez fait chauffer 1 cuillère à bouche d’huile.

- Dans un wok, faites chauffer 1 cuillère à bouche d’huile.  Assurez-vous que l’huile se répartisse partout. Et faites cuire l’omelette. Retirez de la poêle, laissez refroidir, coupez en morceaux et réservez.

- Faites chauffer la moitié de l’huile restante et quand elle devient fumante, ajoutez le poulet et laissez frire tout en remuant (en mode stir-fry) pendant 2 minutes environ. Retirez du wok et réservez.

- Ajoutez le reste de l’huile, faites cuire l’ail et les crevettes. Retirez et réservez.

- Faites cuire les saucisses chinoises et ajoutez les nouilles de manière graduelle. Mélangez bien et stir cook en faisant attention à ne pas casser les mines.  

- Ajoutez graduellement le poulet en mélangeant bien. Puis la fish sauce, la mushroom soy sauce. Ajoutez graduellement les zamberik, l’omelette et les crevettes.

- Stir fry jusqu’à ce que vos mines soit cuites.

- Parsemez de queue d’oignon hachée et mélangez bien.

- Servez chaud avec un chatini pomme d’amour.

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